Products

Our award-winning range currently consists of eleven varieties, each in itself an especially tasty experience.

Panama 85%
Arriba Nacional 76%
Almond and Raisin
Dominican Republic 66%
Walnut
Cacao nibs
Hazelnut
Panama 45%
Pistachio
Peruvian Coffee
Peanut and French sweet cherry

Kräftige dunkle Schokolade mit ausdrucksstarkem Kakao aus dem Norden Panamas, unmittelbar an der Grenze zu Costa Rica. Ausgeprägte Säure mit schweren Noten von Pflaumen, Tabak & Leder. Ohne zugesetzte Kakaobutter; Nur Bohnen und Zucker.

Am Fuße der Anden in der Los Rios-Region findet man ihn noch, den echten Arriba Nacional. Ein unverwechselbar florales Aroma mit Noten von Jasmin und die fast völlige Abwesenheit von Bitterkeit, machen diese Kakaosorte zu etwas ganz Besonderem. Mit natürlicher Arriba Nacional Kakaobutter.

Die Samarkand Region im Süden Usbekistans bringt die einzigartig aromatischen Bukhara-Rosinen hervor. In Kombination mit den gerösteten Mandeln aus Sizilien und feinem Panamakakao weist die Tafel eine starke Komplexität aus Herbem, Süßem, Saurem, sowie feinen Röstaromen und überzeugte 2017 die Jury der International Chocolate Awards, die sie mit der Silbermedaillie auszeichnete.

Unsere 66%-ige präsentiert sich als "Latte Nero" - eine dunkle Milchschokolade. Nicht zu süß, zugleich jedoch nicht zu herb, positioniert sich diese Schokolade genau in der Mitte.Die fruchtigen Noten des Kakaos der Dominikanischen Republik treten hier schön zur Geltung und erinnern an rote Früchte, Himbeeren & Kirschen.

Wie selten man im Leben auf Walnuss Schokoladen trifft, widerspiegelt die Herausforderung diese wunderbare Nuss in eine Tafel zu integrieren. Nur eine makellose Walnuss mit feinem Aroma, abseits jeglicher Bitternoten, wie die aus dem französischen Périgord, wird höchsten Ansprüchen gerecht.Im Kokosblütenzucker karamellisiert ist sie der Favorit unserer Kunden & Jurys zugleich.

In unserer bescheidenen Meinung aktuell die beste Kilian & Close Schokolade Der dominikanische Kakao hat einen lieblich fruchtigen Charakter, der sich in Form von reichlich aufgestreuten Kakaonibs besonders gut entfaltet. Wunderbar ausgeprägte Noten von Himbeeren & Bananen.

Die sonnenverwöhnten Hügel um Cuneo im Piemont schenken uns die feinste aller Haselnuss-Sorten "La Tonda Gentile" Im Haus auf den Punkt geröstet entfalten sie ihr einzigartiges Aroma und hauchen der trivialsten aller Schokoladensorten neues Leben ein.

Unsere sanfte Variante mit Panama-Kakao. Die Polarität der süßen, karamelligen Noten des feinen Kokosblütenzuckers und der ausgeprägten Säure des Kakaos geben einer vergleichsweisen milden Schokolade einen starken Eigencharakter.

Die unvergleichliche Bronte-Pistazie erhält ihr wunderbares Aroma durch den fruchtbaren, vulkanischen Boden an den Flanken des Ätna. Kombiniert mit unserer weissen Schokolade mit intensiven Karamellnoten sind sich sowohl die Jurys, als auch unsere Kunden einig: Goldmedaillie 2016 & 2017.

Unserer Meinung nach ist Kaffee am Besten in weisser Schokolade aufgehoben. Um der Komplexität eines guten Arabica-Kaffees gerecht zu werden,sollte man alle Facetten ungestört wahrnehmen können, und einem perfekt gerösteten peruanischen Microlotaus dem Inambari-Tal eine gebührendePlattform bieten. Gleich im ersten Jahr mit der Silber-Medaillie prämiert.

Aus seltener Arriba Nacional Kakaobutter wartet diese Tafel mit einer aussergewöhnlich intensiven Kakaonote auf. Die perfekte Kirsche für die Kombination mit fein gerösteten Erdnüssen, fanden wir in der Region Lot-Et-Garonne in Frankreich. Süß, lieblich, zugleich angenehm herb mit leichter Salznote. Eine sehr komplexe Weisse.

Ingredients

The back bone of every great chocolate. Good raw materials don't automatically create a great chocolate but mediocre ingredients can't lead to a marvellous final product. The quality of the raw cocoa is immensely important which gets it's fine flavour through the processing, specifically the fermentation by the cocoa farmers. Our roast can only complement what is already present in the beans.

When selecting our raw materials, we always ask ourselves what is the finest nature has to offer? To create unparalleled finesse we use only the finest and most exclusive ingredients from the best growing regions. All our bars are sweetened with coconut bloosom sugar from Indonesia.
A fine caramel-flavoured type of sugar with especially good qualities in sustainability.

We exclusively use ingredients that meet the requirements of organic farming and agriculture. Further the raw materials should be produced under fair conditions by producers who are commited to sustainable development of their community and ecological stability of their region.

Process

Bean-to-bar chocolate-making is to rediscover the beauty of slowness. It is a long journey from raw cocoa beans to mouth-teasing delicacies which takes time and careful attention to detail. To give each variety a personal note it is essential to manage every step of the production cycle personally. We sort and grade our raw cocoa by hand to make sure that only the best beans make their way into our chocolate. An elaborate procedure but this reflects positively in the taste of our products. Roasting plays a vital roll in emphasizing fine flavours and evaporating a large part of unwanted volatiles. This step varies in temperature and rosting time for each type of cocoa bean. The susequent step of winnowing removes the shell and pre-grinds the beans to nibs which are futher ground to a thick paste in the melangeur with it's heavy granite wheels. After mixing all other ingredients the chocolate is conched for a further two to three days to achieve a homogenous mass with a great mouthfeel. All our nuts are also roasted here on site to guarantee a flavour profile harmonious to the destined chocolate.

About Us

Our vision is to take chocolate back to it's naturality. A focus on what for us makes a fantastic chocolate: simple recipies, finest ingredients and transparency. From selecting, roasting and winnowing raw beans, to mixing, conching, tempering and moulding we oversee the complete process of chocolate making at our workshop in Rostock. The immediate proximity to the production cycle allows us to influence every step individually and give each variety it's own personal touch. This attention to detail reveals itself in every bar and emphasises the range and richness of fine handcrafted chocolates.

Stores

Kilian & Close products are available in delicatessen, fine food and chosen organic stores, as well as chocolate and fine wine dealers throughout Germany and Europe. On the right you can find an overview of cities with Kilian & Close retailers.

Germany:

  • Ahlbeck
  • Augsburg
  • Bad Homburg
  • Bad Soden
  • Berlin
  • Bochum
  • Braunschweig
  • Bremen
  • Brodersdorf
  • Cloppenburg
  • Damshagen
  • Dierhagen
  • Dresden
  • Düsseldorf
  • Erding
  • Erlangen
  • Essen
  • Frankfurt
  • Gallin
  • Göttingen
  • Greifswald
  • Güstrow
  • Halle
  • Hamburg
  • Heidelberg
  • Heiligenhagen
  • Hilden
  • Karlsruhe
  • Kassel
  • Kelkheim
  • Kiel
  • Köln
  • Krefeld
  • Kühlungsborn
  • Lambrechtshagen
  • Langenhanshagen
  • Lehre
  • Leipzig
  • Leinfelden-Echterdingen
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  • Mellenthin
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  • Neustrelitz
  • Nürnberg
  • Oldenburg
  • Osnabrück
  • Ostseebad Binz
  • Ostseebad Prerow
  • Ostseebad Sellin
  • Ostseebad Wustrow
  • Ostseebad Zingst
  • Parchim
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  • Schwäbisch Hall
  • Stellshagen
  • Stralsund
  • Stuer
  • Stuttgart
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  • Teschendorf
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  • Warnemünde
  • Weingarten
  • Weinheim
  • Wiesbaden
  • Wismar
  • Wuppertal
  • Würzburg

Great Britain:

  • London

Ireland:

  • Dublin

Austria:

  • Innsbruck
  • Kitzbühel
  • Klagenfurt
  • Salzburg
  • Vienna

Switzerland:

  • Basel

Czech Republic:

  • Brno
  • Prague

Hungary:

  • Budapest

Impressum

Kilian & Close is a brand of

Hover Chocolates GmbH
Fahnenstrasse 2A
18057 Rostock
Germany

T+ 49 381 37775630
F+ 49 381 37775625

E-mail: info@kilian-close.com
Internet: www.kilian-close.com

You can meet us personally in our shop:

KILIAN & CLOSE
Lange Str. 51
17192 Waren (Müritz)
Germany

T+ 49 17634501747

E-mail: info@kilian-close.com
Internet: www.kilian-close.com

General managers of Hover Chocolates:

Iveta Kilianova & Ciarán Seán Close

VAT ID: DE296691769

Register: Amtsgericht Rostock
Registernumber: HRB13032

Member of the chamber of crafts Ostmecklenburg-Vorpommern

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